|
14 Intendente Ramírez, Caguas PR 00725 8am - 5pm Lun - Jue 787.747.0530 info@ivaempr.com
REPOSTERIA [CIP CODE 12.0501] El programa de Repostería ofrece diversidad de conocimientos en pastelería clásica y contemporánea. Panadería artesanal con variedad de panes italianos y franceses. Los cursos van desde la repostería tradicional hasta la repostería internacional. Los estudiantes podrán dar paso a la creatividad al presentar los postres confeccionados. Incluye un curso de confección y decoración de bizcochos. Cómo iniciar, desarrollar y administrar un negocio de repostería. Este programa te ofrece una excelente oportunidad para establecer tu propio negocio o encaminarte a convertirte en un(a) gran Pastry Chef.
FECHAS DE COMIENZO · 23 de enero de 2012 · 10 de septiembre de 2012
DERECHOS DE MATRICULA · $9,180.00
· Si comienzas en Septiembre: 36 Créditos, 3 Semestres, 12 Meses, 1,380 Hrs · Si comienzas en Enero: 36 Créditos, 4 Semestres, 16 Meses, 1,380 Hrs
HORARIO · Diurno 8:30 am - 2:30 pm lunes - jueves · Nocturno no disponible
CURSOS DE CONCENTRACION · Bake 101 3 Crs Saneamiento, Equipo y Nutrición · Bake 102 3 Crs Fundamentos Básicos de Repostería · Bake 103 3 Crs Panadería · Bake 104 3 Crs Repostería I · Bake 105 3 Crs Repostería II · Bake 106 3 Crs Repostería III · Bake 107 3 Crs Confección & Decoración de Bizcochos · Bake 108 3 Crs Repostería Internacional · Bake 109 4 Crs Administración Comercial de Repostería · Bake 110 8 Crs Práctica Externa
Bake 101 Saneamiento, Equipo, Nutrición Historia; saneamiento; uso y manejo de alimentos; contaminación directa y cruzada, contaminantes biológicos, químicos y físicos, sistemas HACCP, seguridad en el empleo, políticas de OSHA, FDA, USDA; selección, uso y manejo de equipos comerciales y utensilios; estándares de la NSF International, material y construcción de los equipos, almacenaje y mantenimiento, conducción de calor y medidas de seguridad; nutrición, nutrientes esenciales, cocinar alimentos más saludables, organizaciones de salud y nutrición, la pirámide de la guía de alimentos, substitutos alimenticios, endulzadoras artificiales. Bake 102 Fundamentos Básicos de Repostería Vocabulario y terminología; estructura de la receta, alteraciones, medidas y equivalencias, sistema de medidas, métodos de cocción, fórmulas; introducción simplificada para familiarizar al estudiante con los ingredientes y productos más utilizados en la repostería y panadería. Las diferentes harinas para hacer productos de panadería o panificación, información sobre la amplia variedad de ingredientes para elaborar recetas de repostería para toda ocasión. Bake 103 Panadería Productos de levadura; procedimientos de amasado y control de la fermentación, así como los defectos de la panificación y sus causas; laboratorio de práctica trata sobre las fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura; fórmulas para pan de corteza crujiente y suave, masas agrias o fermentadas, masas dulces y enriquecidas, así como rellenos y coberturas; metodología para la elaboración de diferentes clases de panes rápidos tales como muffins, bísquets, de hogaza, de maíz, de papa, agua; técnicas utilizadas en las panaderías para hacer las mezclas, preparación de moldes y bandejas, temperaturas y procedimientos de horneado. Bake 104 Repostería I El propósito de este curso es familiarizar al estudiante con la preparación de varios productos básicos de repostería que su método de cocción es frito, a la plancha o sartén; técnicas y mezclas para hacer donas, waffles, pan cakes básicos y rellenos, crepas rellenas; fórmulas, técnicas y variedades de galletas; salsas, accesorios decorativos hechos a mano; énfasis en la forma de montar los postres, su atractivo y elegancia; práctica de varios postres pequeños y delicados; el arte de hacer productos decorativos con azúcar, chocolate y otros productos; incluye temperar coberturas de chocolate para forrar moldear y decorar; trabajar con el mazapán y moldear figuras decorativas, preparar pastillage y otras técnicas. Bake 105 Repostería II Jarabe de azúcar, preparar crema batida, merengues, natillas y variantes de crema pastelera, preparar glaseados y coberturas y salsas para postres; preparación de masas y pastas para pies, trabajar con moldes, técnicas de armar y hornear, metodología para hacer la corteza, hacer rellenos de fruta, suaves, cremosos y chiffon. Bake 106 Repostería III Masas para pies y pastas de mantequilla para galletas, preparación de tartas de frutas, masa y pasta de hojaldre blitz; pasta de eclair, masa de strudel, pastas comerciales, productos pre-fabricados y merengues; budines espesados con almidón, natillas y budines al horno, bavarian, mousses, post Bake 107 Confección y Decoración de Bizcochos El curso de pastelería incluye técnicas básicas de los métodos de mezcla para bizcochos, elaborar pastelería con alto grado de grasas o mantequilla, cremosos, espumosos a base de huevo, de esponja, ángel y chiffon, fórmulas comerciales, pastelería suiza, decoración y montaje, entre otros. res de soufflé caliente, helados comerciales, sorbetes, postres con helados incluyendo mousses y soufflés. Bake 108 Repostería Internacional Curso general que te capacita en la preparación de productos tradicionales de la confitería europea; repostería francesa; práctica de recetas mundialmente conocidas; confección de danish; productos de la clásica repostería danesa; pastelería suiza y alemana; confitería fina italiana. Bake 109 Administración de Reposterías Profesionalismo; cómo prepararse para la entrevista de empleo y preparación del resume; conocimientos básicos de como administrar y operar una repostería; principios de gerencia, control de costos, planificar recetas, compras e inventario, horarios, estatutos legales, políticas y procedimientos, estandarizar sistemas, supervisión de personal. Bake 110 Práctica Externa Una vez complete todos los cursos regulares el estudiante pasará a la práctica externa (360 horas) la cual se realiza en reposterías, panaderías, restaurantes u hoteles; recibirá adiestramiento en las diferentes áreas de la panadería y repostería dentro de un ambiente real de trabajo bajo supervisión.
|
