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COCINA [CIP CODE 12.0503] En Ivaem College hay una cosa que nos distingue. Y es que nos especializamos 100% en las artes culinarias. Nuestro programa de Cocina Comercial e Internacional completamente acreditado incluye todos los componentes básicos de la gastronomía clásica y moderna. Ven y aprende paso a paso de mano de nuestros veteranos Chef Instructores a preparar variedad de platos de la cocina local e internacional. Todos los cursos de este programa son de concentración. Esta es una verdadera opción para las personas que aspiran llegar a convertirse en excelentes cocineros(as), sous chef o chef ejecutivo(a) de restaurantes o de su propio negocio. Recuerda que tu experiencia comienza aquí.
FECHAS DE COMIENZO · 23 de enero de 2012 · 10 de septiembre de 2012
DERECHOS DE MATRICULA · $9,180.00
· Si comienzas en Septiembre: 36 Créditos, 3 Semestres, 12 Meses, 1,380 Hrs · Si comienzas en Enero: 36 Créditos, 4 Semestres, 16 Meses, 1,380 Hrs
HORARIO · Diurno 8:30 am - 2:30 pm lunes - jueves · Diurno 7:00 am - 1:00 pm lunes - jueves (sujeto a quórum) · Nocturno no disponible
CURSOS DE CONCENTRACION · Cook 101 3 Crs Saneamiento, Equipo, Nutrición · Cook 102 3 Crs Fundamentos Básicos de Cocina · Cook 103 3 Crs Cortes, Caldos, Salsas, Sopas · Cook 104 3 Crs Vegetales y Almidones · Cook 105 3 Crs Proteínas · Cook 106 3 Crs Garde Manger · Cook 107 3 Crs Repostería · Cook 108 3 Crs Cocina Local e Internacional · Cook 109 4 Crs Administración Comercial de Restaurantes · Cook 110 8 Crs Práctica Externa
Cook 101 Saneamiento, Equipo, Nutrición Historia; servicios modernos de comida, nuevas tecnologías; la brigada de la cocina clásica y moderna; saneamiento; uso y manejo de alimentos; contaminación directa y cruzada, contaminantes biológicos, químicos y físicos, sistemas HACCP, políticas de OSHA, FDA, USDA; selección, uso y manejo de equipos comerciales y utensilios; estándares de la NSF International, material y construcción de los equipos, almacenaje y mantenimiento, conducción de calor y medidas de seguridad; nutrición. Cook 102 Fundamentos Básicos de Cocina Principios básicos; especias, hierbas y productos secos; organización y planificación antes de cocinar “mise en place”. Selección de equipo y herramientas, medir ingredientes, sazonar los alimentos; procedimientos estándares deberá aplicar antes de la preparación de los alimentos en la línea caliente; tipos de menú, terminología, recetas estandarizadas, medidas y conversión de recetas, costos. Cook 103 Cortes, Caldos, Salsas, Sopas Preparación diferentes bases, salsas y derivados; preparación de caldos de res, pollo, pescado y vegetales, así como las salsas madres: bechamel, Velouté, española, tomate y holandesa. Además, cubre las salsas derivadas, salsas culís (frutas), salsas contemporáneas, con vino y mantequilla, infusiones y aceites con sabor, así como las sopas; uso y manejo adecuado de los cuchillos; como amolar y acentuar el filo, como agarrar el cuchillo, practicar los corte; Cook 104 Vegetales, Almidones Este curso trata sobre la clasificación, procedencia, selección, uso y manejo de los vegetales, papas, pastas y granos; preparación de pastas frescas; aspectos nutricionales; compra y almacenamiento de vegetales frescos y preservados; temperatura; aplicación de diferentes métodos de cocción; preparación de recetas a base de vegetales; clasificación y procedencia de otros almidones complejos; cocina dietética o vegetariana; cocina orgánica; temporadas y disponibilidad en el mercado. Cook 105 Proteínas Fundamentos principales de las carnes res, cerdo, cordero y ternera; estudio de los cortes; mercados y procedencia; estudio y práctica de los diferentes métodos y términos de cocción de carnes; USDA; variedades de aves, clasificación y origen, composición muscular, corte en diferentes piezas y combinaciones, inspección y grados, almacenaje, marinar y sazonar, preparación de recetas; variedades de pescados y mariscos, clasificación y procedencia, inspección y grados, compra y almacenaje, procedimiento de fabricación o cultivo de algunos mariscos, aplicación de diferentes métodos de cocción. Cook 106 Garde Manger Frutas, su procedencia, usos en la cocina, aspectos nutricionales, métodos de cocinar, almacenamiento y conservación; garnish; ensaladas y aderezos; preparación de ensaladas; preparación de aderezos cremosos, vinagretas; compra, almacenaje, temperatura; emparedados, como prepararlos con diferentes acompañantes, garnish, clasificaciones de los panes; blanco, integral, papa, pita; preparación de canapés, embutidos, paté, terrina, glazing; desayunos, entremeses fríos y calientes. Cook 107 Repostería Este curso cubre repostería comercial básica: preparación de pies, galletas, postres clásicos y tradicionales; confección y decoración básica de bizcochos; preparación de panes artesanales; productos a base de levadura; salsas y compotas de frutas. Cook 108 Cocina Local e Internacional Cocina de Puerto Rico; cocina de Estados Unidos; cocina europea de España, Italia y Francia; trasfondo cultural de la gastronomía de estos países; ingredientes y productos más comunes; preparación de recetas internacionales; cocina tradicional y moderna de China y Japón; ingredientes y productos e influencia en el occidente; fusión de sabores latino-asiáticos. Montaje y decoración de platos. Cook 109 Administración de Restaurantes Como administrar y operar un restaurante; conceptualización; principios de gerencia, control del costo avanzado, diseño y planificación del menú, compras e inventario, horarios, estatutos legales, permisos; políticas y procedimientos, estandarizar sistemas, supervisión del personal, entrevistas y resume; diseño y organización de la cocina; cómo llegar a ser una gran chef ejecutivo. Este curso también incluye historia, apreciación y degustación de los vinos por regiones. Como parear comidas con Principios básicos del servicio y hospitalidad; preparación del servicio, servicio al cliente, eventos, tipos de servicio de mesa, servicio de bebidas, montaje de mantelería, vajilla y cubiertos, servicio clásico al moderno, organización del salón comedor y personal, tipos de vino, descorchar y servir vinos; organización y presentación del banquete, equipo para banquetes y catering, logística, precios y contrato, diseño de menú, boda & recepción; estaciones de comida y bebidas. Cook 110 Práctica Externa Una vez complete los cursos regulares el estudiante pasará a la práctica externa (360 hrs) la cual se realiza en restaurantes u hoteles certificados por Ivaem College. Durante estas horas recibirá adiestramiento en las diferentes áreas de la cocina dentro de un ambiente real de trabajo bajo la supervisión del chef.
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